Mąka to produkt, bez którego trudno się obejść podczas gotowania. Pszenna, kukurydziana, ziemniaczana, żytnia, orkiszowa – różnorodność rodzajów mąki może przyprawić o zawrót głowy. Dobrze jest jednak poświęcić chwilę na zapoznanie się z właściwościami każdej z nich po to, aby wybrać tę, która przyniesie najwięcej korzyści naszemu zdrowiu. Po jakie rodzaje rodzaje mąki warto sięgnąć?

Polska kuchnia obfituje w wyroby mączne. Chleb, pierogi czy naleśniki od lat królują na naszych stołach. W kuchni najczęściej sięgamy po mąkę pszenną, ale kolejne badania naukowe udowadniają, że nie jest to najlepszy wybór dla naszego organizmu. Na szczęście w sklepach dostępne są dziś różne rodzaje mąki, nietrudno więc znaleźć dla siebie tę najlepszą. Zatem, którą mąkę wybrać?

Mąka orkiszowa

Jest czystsza niż jej pszenna siostra, bo łupinę, która osłania ziarno przed zanieczyszczeniami, oddziela się dopiero podczas mielenia. Ze względu na dużą odporność orkisz nie wymaga nawożenia i ochrony, jest więc chętnie uprawiany przez ekologów. Mąka z tego zboża polecana jest diabetykom, ponieważ przyczynia się do stabilizacji poziomu cukru we krwi. Dodatkowo mąka orkiszowa zawiera duże ilości kwasu krzemowego, a on ma niebagatelny wpływ na naszą skórę – poprawia jej stan i wspomaga leczenie np. trądziku i grzybicy.

Mąka żytnia

To drugi, po mące pszennej, najczęściej wybierany rodzaj mąki. Ciemne pieczywo właśnie jej zawdzięcza kolor i lekko orzechowy posmak. Mąka żytnia ma większą zawartość błonnika niż mąka pszenna, dlatego jest polecana osobom na diecie odchudzającej. Ponadto jest cięższa, przez to bardziej sycąca. Zawiera także więcej cennych dla naszego zdrowia pierwiastków, takich jak: potas, magnez, wapń, żelazo oraz cynk. Sporo w niej witamin z grupy B, które są odpowiedzialne za m.in. sprawne funkcjonowanie układu nerwowego. Nie bez znaczenia jest również fakt, że mąka żytnia ma mniej glutenu, dlatego jest polecana osobom z nadwrażliwością na tę mieszaninę białek roślinnych.
Mąka - źródło Pixabay

Mąka z ciecierzycy

Wytwarzana jest ze zmielonych ziaren ciecierzycy (grochu włoskiego), którym zawdzięcza swój charakterystyczny smak i żółty kolor. Jest bogatym źródłem białka i wielu cennych dla zdrowia składników: błonnika, potasu, magnezu i kwasu foliowego. To mąka bezglutenowa, często wykorzystywana w daniach kuchni orientalnej. Mąka z cieciorki jest jednym ze składników występującym w dietach GACA SYSTEM.

Mąka owsiana

Jest bogatym źródłem błonnika, witamin z grupy B, żelaza czy wapnia. Ma wiele cennych dla zdrowia właściwości: ułatwia trawienie i jest pomocna w walce z chorobami serca czy wysokim poziomem cholesterolu. Można ją uzyskać, mieląc płatki owsiane. Mąka owsiana ma jasny, kremowy kolor. Wyróżnia się oryginalnym, orzechowym smakiem. Dodawana do innych rodzajów mąki wzbogaci smak pieczywa.

Mąka gryczana

Można ją kupić jako gotowy produkt bądź zrobić samodzielnie, mieląc kaszę gryczaną. Nadaje wypiekom ciemny kolor i charakterystyczny posmak. Zawiera przeciwutleniacze, witaminy z grupy B oraz sole mineralne. Jest to mąką bezglutenowa o niskim indeksie glikemicznym. Mąka gryczana poprawia trawienie, wspomaga regenerację mięśni oraz pozytywnie wypływa na układ krążenia. Można ją mieszać z innymi rodzajami mąki.

Mąka kukurydziana

Uniwersalna w użyciu i stosunkowo tanią mąką bezglutenową jest mąka kukurydziana. Wysoka zawartość skrobi i niewielka ilość białka sprawia, że jest polecana zwłaszcza osobom z problemami nerkowymi. Dzięki swej strukturze idealnie sprawdza się podczas panierowania, tworząc zwartą panierkę w smakowitym złocistym kolorze.

mąka - źródło Pixabay

Mąka kokosowa

W czasach, gdy wciąż wzrasta odsetek osób cierpiących na celiakię i nietolerancję glutenu, coraz większym zainteresowaniem cieszą się mąki z ziaren bezglutenowych. Najpopularniejszą z nich jest promowana przez dietetyków mąka kokosowa. Wyróżnia ją bardzo wysoka zawartość błonnika w porównaniu z mąką pszenną. Ma również znacznie mniejszą ilość węglowodanów i dlatego polecana jest osobom dbającym o niski poziom cukru w diecie. Przez swój lekko kokosowy zapach i smak głównie nadaje się do wypieku słodkości.

Mąka sojowa

Kolejną mąką bezglutenową jest mąka sojowa szczególnie polecana wegetarianom, ponieważ zawiera bardzo dużo białka, które może zastąpić białko pochodzenia zwierzęcego. Dostępna jest w dwóch formach: tłustej oraz odtłuszczonej. Mąka sojowa doskonale sprawdzi się jako zagęstnik w zastępstwie jajek i dlatego jest ulubienicą wegan.

Mąka kasztanowa

Hitem ostatnich lat jest nieco egzotyczna mąka kasztanowa. Zawartość bioflawonoidów gwarantuje działania przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Mąka ta zawiera także kwas foliowy, który jest sprzymierzeńcem przyszłych mam. Dzięki swojemu delikatnemu słodkiemu zapachowi jest chętnie wykorzystywana do wypieku ciast i ciasteczek.